Macarons noix de coco

© G. QUENTIN / CEDUS

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de sucre glace, 400 g de poudre d’amande, 100 g de noix de coco râpée, 6 blancs d’œufs.

Pour la garniture (blanc manger coco) :
200 g de sucre, 40 cl d’eau, 1 gousse de vanille, 6 feuilles de gélatine, 80 cl de lait de coco, Noix de coco râpée.

Pour le sirop :
250 g de sucre en poudre, 75 g d’eau.

 
-Préchauffer le four à 150/160°C, chaleur tournante.

 

 

Préparer la garniture :
-Chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue et grattée, et laisser infuser 15 minutes.
-Ôter la gousse.
-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorer. Ajouter au sirop vanillé puis incorporer le lait de coco.
-Verser dans un moule sur une épaisseur d’environ 7 millimètres puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

-Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la noix de coco râpée.
-Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Préparer le sirop avec le sucre en poudre et l’eau, et verser sur les blancs.
-Ajouter à la préparation amandes/noix de coco et mélanger délicatement. Il faut que l’appareil soit lisse et fasse un ruban. Verser l’appareil dans une poche à douille.

-Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer en quinconce des petits dômes de pâte de taille régulière. Laisser les macarons reposer environ 15 minutes, puis enfourner 15 minutes.
-Laisser refroidir avant de les décoller.

Pour le montage des macarons, découper le “blanc manger coco” avec un emporte pièce du diamètre des macarons, les enrober dans la noix de coco râpée avant de garnir les coques de macarons.
-Laisser rafraichir quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

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