Tarte à la rhubarbe et aux spéculoos

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. (sur feu vif) + 35 min.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 1 kg de tiges de rhubarbe, 150 g de sucre en poudre, 125 g de spéculoos (17 gâteaux), 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de cassonade, 20 cl de crème fraîche épaisse.

-Eplucher soigneusement les tiges de rhubarbe et les couper en tout petits tronçons.
-Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faire cuire pendant 10 minutes sur feu vif et à couvert pendant les 5 premières minutes.
-Laisser refroidir et bien écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter. Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
-Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée accompagnée de son papier sulfurisé et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

-Emietter grossièrement les spéculoos et en recouvrir le fond de tarte.
-Verser la compote par-dessus en lissant la surface, parsemer de petites noisettes de beurre et saupoudrer de cassonade.
-Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 minutes.
-Au sortir du four, démouler avec précaution sur un plat de service. Servir tiède en accompagnant de crème fraîche épaisse servie à part.