Gratin de haddock fumé

© A. Beauvais – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 45 min. Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de haddock, 1 kg de pommes de terre, 15 cl de crème liquide, 30 g de beurre 1/2 sel, 4 brins de ciboulette.
Crumble de Beaufort : 80g de beurre 1/2 sel, 80 g de farine, 80 g de Beaufort râpé sel, poivre.

Pour le crumble de Beaufort :
-Du bout des doigts, travailler la farine, le beurre 1/2 sel et le beaufort râpé réunis. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
-Préchauffer le four à 180°C (th.6).
-Déposer le crumble sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.
-Enlever la peau du haddock et émincer la chair finement.
-Laver puis tailler en petits morceaux les brins de ciboulette.
-Laver la peau des pommes de terre, les plonger et les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres.Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Les peler et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le beurre et la crème liquide. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les brins de ciboulette.

-Couvrir une plaque du four de papier aluminium. Déposer des cercles en inox, répartir à l’intérieur l’écrasé de pommes de terre, quelques tranches de haddock et le crumble émietté. Enfourner et cuire à 180°C (th.6) 10 minutes.
-Démouler le gratin dans une assiette et servir rapidement.

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