© A. Beauvais – F. Hamel / Cercles Culinaires de France

Préparation : 25 min. Cuisson : 55 min. Repos : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 160 g de beurre demi-sel, 2 œufs, 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais, 2 carottes pourpres, 2 bananes moyennes, 120 g de sucre roux, 15 cl de crème liquide, 250 g de farine, 1 sachet de levure, 100 g de noisettes en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de lin.

– Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation des gâteaux.

– Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

– Battre les œufs dans un bol et réserver.

– Éplucher et hacher le gingembre.

– Laver, éplucher et râper les carottes. Prélever 120 g de carottes râpées.

– Éplucher les bananes et les écraser à l’aide d’une fourchette.

– Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre roux et bien mélanger. Incorporer les bananes écrasées, puis les œufs préalablement battus.

– Verser la crème. Ajouter les 120 g de carottes râpées, le gingembre haché, la farine tamisée, la levure, les noisettes en poudre et les graines de lin. Bien mélanger.

– Verser cette préparation dans des petits moules à pain ou un grand moule à cake préalablement beurré et fariné.

– Enfourner 55 minutes pour un cake et environ 25 minutes pour des petits moules.

– Servir accompagné d’une crème légère ou d’un coulis de fruits frais.