Préparation : 25 min. Cuisson : 55 min. Repos : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes : 160 g de beurre demi-sel, 2 œufs, 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais, 2 carottes pourpres, 2 bananes moyennes, 120 g de sucre roux, 15 cl de crème liquide, 250 g de farine, 1 sachet de levure, 100 g de noisettes en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de lin.
– Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation des gâteaux.
– Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
– Battre les œufs dans un bol et réserver.
– Éplucher et hacher le gingembre.
– Laver, éplucher et râper les carottes. Prélever 120 g de carottes râpées.
– Éplucher les bananes et les écraser à l’aide d’une fourchette.
– Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre roux et bien mélanger. Incorporer les bananes écrasées, puis les œufs préalablement battus.
– Verser la crème. Ajouter les 120 g de carottes râpées, le gingembre haché, la farine tamisée, la levure, les noisettes en poudre et les graines de lin. Bien mélanger.
– Verser cette préparation dans des petits moules à pain ou un grand moule à cake préalablement beurré et fariné.
– Enfourner 55 minutes pour un cake et environ 25 minutes pour des petits moules.
– Servir accompagné d’une crème légère ou d’un coulis de fruits frais.
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