Tartelettes choco-gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte : 125 g de farine de blé, 75 g de farine de sarrasin, 75 g de beurre demi-sel, 2 c. à soupe de vergeoise.
Pour la ganache : 200 g de chocolat noir pâtissier, 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse), 40 g de beurre doux.
Pour le gingembre confit : 70 g de sucre en poudre, 50 g de gingembre frais.

Préparer le gingembre confit :
– Eplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Egoutter le gingembre puis répéter l’opération 2 fois.
– Recouvrir de 50 g de sucre et de 5 cl d’eau, faire confire 45 min à feu doux.
– Laisser refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le sucre restant.

Préparer la pâte :
– Dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
– Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais au moins 1h.
– Préchauffer le four à 180° C.
– Découper la pâte et en garnir 4 moules à tartelettes. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la recouvrir de papier et de poids de cuisson (ex : haricots secs). Enfourner 10 min.

Préparer la ganache :
– Hacher le chocolat.
– Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème fleurette.
– Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis lisser la préparation.
– Verser la ganache sur les tartelettes refroidies. Décorer de lamelles de gingembre confit et placer au frais au moins 4 h.