Riz au lait, spéculoos et confiture de lait

© A. Beauvais – C. Herlédan / Cercles Culinaires Cniel

 

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 poires au sirop, 16 spéculoos.
Pour le riz au lait : 50 g de riz rond, 50 cl de lait, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille.
Pour la confiture de lait : 50 g de sucre roux, 100 g de lait concentré non sucré.

Pour le riz au lait :
-Faire cuire le riz rond dans le lait bouillant avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux environ 30 minutes (jusqu’à absorption presque complète de liquide). Laisser tiédir.
-Retirer la gousse de vanille.
-Incorporer le mascarpone, mélanger soigneusement et réserver au réfrigérateur.

Pour la confiture de lait :
-Déposer dans une casserole le sucre roux. Porter à ébullition de manière à obtenir une petite coloration caramel. Maintenir un léger frémissement et verser le lait concentré non sucré.
-Poursuivre la cuisson en mélangeant la préparation toutes les 10 minutes. Le mélange prend alors une couleur caramel blond et s’épaissit.
-La confiture de lait est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.

-Ecraser grossièrement les spéculoos.
-Tailler les poires en petits cubes.
-Répartir les spéculoos dans quatre verres, recouvrir de cubes de poire, napper d’une cuillère à soupe de confiture de lait et terminer par une épaisse couche de riz au lait.
-Servir bien frais !

Astuces :
-Les poires peuvent être remplacées par des pommes juste dorées au beurre et les spéculoos par des palets bretons.
-Cette recette peut être parsemée de pépites de chocolat.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.