Bouchées de courgettes

Préparation : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes
3 olives noires dénoyautées.
Guacamole : 1 avocat mûr,
1/2 citron,
1 petit oignon nouveau,
1 cuillère à café de mélange 5 épices (ou épices à guacamole), 1 cuillère à café d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de crème liquide,
1 pincée de piment d’Espelette,
sel.

– Tailler les olives en 3 morceaux.
– Laver la courgette. Couper les extrémités et tailler des tranches sur toute la longueur du légume à l’aide d’un couteau économe (ne pas découper de tranches dans le cœur de la courgette, elle est constituée essentiellement de pépins). Vous obtenez alors de larges tagliatelles.
– Enrouler ces tranches de courgettes sur elles-mêmes de manière à former de petits nids. Les maintenir enroulées à l’aide d’un pique en bois si besoin.

Pour le guacamole :
– Presser le demi citron et récupérer son jus.
– Peler, couper la tige et tailler l’oignon en petits morceaux.
– Éplucher et dénoyauter l’avocat. Placer la chair dans un bol, l’écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron, l’oignon, la crème et l’huile d’olive. Assaisonner, mélanger.
– Garnir les nids de courgettes du guacamole et poser un morceau d’olive sur chacun d’entre eux.
– Réserver au frais jusqu’à la dégustation et servir.

Astuces :
– Il est possible d’ajouter quelques gouttes de Tabasco au guacamole.
– Choisissez des courgettes bien fraîches : elle doivent être lisses, fermes et lourdes. Privilégier les courgettes fines et longues, les grosses contiennent des pépins et sont souvent plus fibreuses.