Crèmes brûlées aux fleurs et viande des Grisons

© A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Repos : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de viande des Grisons, 20 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide entière, 1 cuillère à soupe de fleurs séchées, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre roux, sel, poivre du moulin.

 

 

 

-Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5).
-Emincer la viande des Grisons en chiffonnade. Réserver.
-Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
-Verser les fleurs séchées sur le mélange de crème et de lait. Retirer la casserole, la couvrir et laisser infuser les fleurs pendant 10 minutes.
-Préparer une grande casserole d’eau chaude pour le bain-marie.
-Dans un saladier, battre 3 œufs entiers avec un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux.
-Verser l’infusion de fleurs en la filtrant sur le mélange d’œufs et de sucre.
-Disposer les ramequins sur la lèchefrite ou dans un grand plat. Verser l’appareil à crème brûlée et ajouter dans chaque ramequin la chiffonnade de viande des Grisons.
-Disposer dans le four et verser l’eau chaude dans la lèchefrite. Enfourner environ 25 à 30 minutes.
-Au moment de servir, ajouter sur chaque crème le reste de sucre roux et les faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

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