Cake à la rhubarbe, pistache et yaourt

Hello les Gourmands  !

Après quelques jours d’absence à combattre le virus de la grippe (eh oui, c’est de saison !), me voici de retour avec une petite douceur facile à réaliser.

J’ai puisé dans mes archives ce petit cake trop bon et que j’ai voulu remettre en avant, car ce serait vraiment dommage que vous passiez à côté de cette véritable tuerie !!!

J’aime beaucoup cette version de cake, à la fois goûteuse, fondante avec une belle longueur acidulée en bouche et se petit côté croquant apporté par la pistache concassée… Un vrai délice !

Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Repos : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de sucre, 1 kg de rhubarbe (fraîche ou surgelée), 1 g d’agar-agar, 30 g de beurre.

Sablé : 125 g de biscuits sablés, 1 cuillère de pistaches concassées, 20 g de muesli, 20 g de beurre.

Crème : 20 cl de lait, 4 yaourts natures, 4 g d’agar-agar, 1 cuillère à soupe de pistaches concassées.

-Laver la rhubarbe. Retirer les fils et couper en tronçon de 1 cm d’épaisseur environ. La placer dans une casserole avec le sucre et le beurre. Cuire une quinzaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe soit réduite en compote. Saupoudrer d’agar-agar et laisser cuire encore 2 minutes. Réserver.

Pour le sablé :
-Émietter les biscuits dans un saladier. Ajouter le muesli et les pistaches concassées. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Pour la crème :
-Dans une casserole, faire bouillir le lait. Ajouter l’agar-agar et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter les yaourts.

-Disposer au fond de petits moules (ou dans de ramequins individuels), une couche de biscuits, tasser.

Placer dessus la compote de rhubarbe. Verser la crème au yaourt. Réserver au frais 1h30. Avant de servir, parsemer de pistaches concassées.