Spécial Chandeleur : Crêpes aux fruits, sauce gourmandise

Dessert friandise pour les petits, c’est un dessert plein de nostalgie pour les grands, avec cette sauce au carambar relayant celle du fromage blanc, face à un ensemble dominé par la douceur et les arômes de caramel.

© T. Debéthune – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL
© T. Debéthune – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Pâte à crêpes: 125 g de farine, 2 œufs, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 35 cl de lait entier, 30 g de beurre demi-sel, 1 cuillère à café de vanille liquide.

Garniture : 1 banane, 1 pomme, 1 poire, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 50 g de sucre, 100 g de fromage blanc.

Sauce gourmandise: 10 Carambars ,10 cl de lait.

Pour la pâte à crêpes :

– Déposer la farine dans un saladier, former un puits et y déposer les œufs préalablement battus, le sucre et le sel. Mélanger. Délayer la pâte en ajoutant peu à peu 35 cl de lait, verser le beurre fondu refroidi et la vanille. Couvrir, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Pour la garniture :

– Eplucher la banane et peler et épépiner la pomme et la poire. Tailler ces fruits en dés, les citronner.

– Placer le sucre dans une poêle, chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel, ajouter les fruits. Remuer et faire colorer uniformément. Laisser refroidir et ajouter le fromage blanc.

Pour la sauce gourmandise :

– Dans une casserole, réunir le lait et les bonbons, faire fondre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

– Préchauffer le four à 140°C (thermostat 5).

– Confectionner 4 crêpes dans une poêle antiadhésive chaude et légèrement huilée. Déposer les fruits au fromage blanc au centre de chaque crêpe. Refermer.

– Enfourner et cuire les crêpes 4 à 5 minutes, juste le temps de les tiédir. Servir accompagnées de la sauce et saupoudrer de sucre glace.

Astuces :

– Pour obtenir des crêpes plus légères, vous pouvez ajouter 3 à 4 cl de bière à la pâte à crêpes.

– La sauce Carambar peut être remplacée par une sauce au caramel au beurre salé ou une sauce chocolat.

– Ces crêpes peuvent-être présentées sous forme d’aumônières.

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