Croustillant à la crème légère au citron et framboises

Hello !

Dernière ligne droite avant le réveillon et il vous manque un dessert suffisamment « waouw » pour bluffer vos invités ?
Pas de panique, voici une recette à la fois savoureuse et légère qui mettra une belle touche finale à votre repas de fête…

Bonne dégustation !

 

chokadelika_croustillant_creme_citron_framboises
© T. Bryone – C. Herlédan / Cercles Culinaires de France

 

Préparation : 30 min. 
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 10 personnes : 500g de framboises.
Tuiles au citron vert : 75g de beurre pommade, 190g de sucre semoule, le zeste d’un citron vert, 90g de jus de citron vert, 60g de farine.
Crème légère au citron : 75 cl de lait
, 2 citrons verts (zeste), 
3 œufs, 
180g de sucre semoule, 
60g de Maïzena, 
125g de mascarpone, 
22.5cl de crème liquide à 30% de matière grasse.

Tuiles au citron vert
-Préchauffer le four à 175°C (th.6).
-Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, le zeste râpé, le jus de citron et la farine tamisée. Étaler sur du papier cuisson (ou sur un silpat), en bandes de 5 cm de large sur 12 cm de long. Cuire au four jusqu’à coloration.
-A la sortie du four, mouler les tuiles à l’extérieur d’un moule rond de diamètre de 6 à 8 cm (ou autour d’un rouleau à pâtisserie) de manière à former un tube.

Crème légère au citron
-Mettre à infuser le zeste de citron vert dans le lait.
-Préparer une crème pâtissière avec le lait aromatisé, les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Laisser refroidir.
– Fouetter la crème liquide.
-Incorporer le mascarpone dans la crème pâtissière bien froide, lisser puis incorporer la crème fouettée.
-Réserver au frais.

Le dressage
Dans un tube en tuile, dresser un peu de crème légère et couvrir de framboises. Monter en couches.

Un commentaire sur “Croustillant à la crème légère au citron et framboises

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  1. Coucou Silvana,

    Je sais que ce commentaire arrive très tardivement mais j’ai envie de te dire que c’est superbe, vraiment magnifique ! La première fois que je l’ai vu je me suis dit « wouaw c’est super beau, super classe ! » et puis comme trop souvent le temps a passé… et j’en ai oublié le petit message !

    En plus c’est cool je pourrais tester ça car je me suis justement acheté des cercles de 8 cm de diamètre !

    Merci beaucoup pour ce joli partage tout en délicatesse et en gourmandise, belle journée à toi bizzz =)

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