Moka

Hello !

Après un break festif bien mérité, je suis de retour avec une recette ultra gourmande qui va émoustiller vos papilles…

Cette recette du Moka est un tout petit peu technique, mais le résultat est tellement délicieux que cela vaut le coup de relever ses manches et de passer en cuisine. 😉

Je vous ai mis l’eau à la bouche ? Alors suivez le guide !

 

Moka

© N. Le Moal
 – A. Beauvais – F. Hamel / Cercles Culinaires de France

 

Préparation : 1 h
. Cuisson : 30 min. Repos : 3 h.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la génoise : 90g de beurre, 5 œufs, 1 pincée de sel
, 150g de sucre
, 150g de farine, 
50g de poudre de noisettes.
Pour la crème au beurre : 150g de sucre, 
2 cuillères à soupe d’eau, 
4 jaunes d’œufs
, 175g de beurre ramolli, 
1 cuillère à café d’arôme de café, 
150g de noisettes mondées et grillées.

La génoise
– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Faire juste fondre le beurre.
– Casser les œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
– Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
– Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisettes. Mélanger et verser le beurre fondu.
– Incorporer délicatement les blancs en neige.
– Déposer la pâte dans un moule à manquer d’environ 20 cm de diamètre préalablement beurré. Enfourner et cuire 35 minutes au four.
– Laisser refroidir sur une grille.
– Couvrir et placer 1 heure au réfrigérateur.

La crème au beurre
– Porter doucement à ébullition l’eau et le sucre. Mélanger lentement avec les jaunes d’œufs et battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le beurre ramolli et coupé en morceaux avec l’arôme de café.
– Concasser finement les noisettes.
– Découper le biscuit génoise en 3 abaisses, en couvrir 2 avec un quart de crème, parsemées de 50 g de noisettes concassées.
– Superposer les 2 abaisses couvertes de crème et terminer par la troisième. Couvrir ce gâteau du troisième quart de crème. Parsemer l’ensemble des noisettes restantes.
– Déposer le dernier quart de crème dans une poche à douille, s’en servir pour décorer le gâteau.
– Placer le gâteau minimum 2 heures au réfrigérateur, ou mieux encore, toute la nuit pour profiter pleinement des saveurs.
– Servir très frais.

Bonne dégustation !

 

Une réflexion sur “Moka

  1. kiwipatate dit :

    Bonsoir ! Il est magnifique ton moka j’adore et oui… tu m’as mis l’eau à la bouche : à 23h53 c’est normal !

    Ta crème a l’air soyeuse, onctueuse… à tomber et j’adhère totalement à l’idée de réaliser des moka en format individuel !

    Parce que j’avoue que comme c’est un dessert très riche, je n’ai jamais osé me lancer… mais effectivement vu sous cet angle ça change la donne !

    Merci pour ce joli partage ultra gourmand et super beau ! Passe un excellent réveillon de Nouvel An bizzz =)

    J'aime

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