Gelée de champagne et mousse de clémentine

Hello !

C’est la dernière ligne droite pour mettre une touche finale à votre repas de Noël. D’ici quelques heures, vous allez vous réunir vos proches autour de la table et partager un bon repas et de jolis moments en toute convivialité.
Pour ouvrir les festivités, je vous propose trinquer avec ce délicieux cocktail aux  notes subtiles d’agrumes sur une base de champagne !

 

Gelee de champagne

© G. QUENTIN/CEDUS

 

Ingrédients pour 4 personnes : 30 cl de champagne, 7 cuillères à soupe de sucre en poudre, 10 feuilles de gélatine (ou l’équivalent d’agar-agar), 6 clémentines bio, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche entière, sel.

– Mettez 5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
– Dans une petite casserole, faites fondre 8 minutes à feu doux 3 cuillères à soupe de sucre dans 10 cl d’eau.
– Egouttez la gélatine avant de la mélanger, hors du feu, au sirop de sucre chaud.
– Laissez tiédir avant d’ajouter le champagne.
– Versez la gelée au champagne au fond de 4 verrines et réservez au réfrigérateur 3 heures minimum.
– Mettez le reste de la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
– Pelez le zeste de 2 clémentines lavées.
– Pressez le jus de 4 clémentines.
– Faites cuire le jus et les zestes de clémentines avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant 10 minutes.
– Hors du feu, mixez finement le jus et les zestes confits de clémentine.
– Egouttez la gélatine, puis faites-la fondre dans le sirop de clémentine chaud. Réservez.
– Fouettez les jaunes d’œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre, mélangez-la avec les jaunes d’œufs battus. Ajoutez-y la crème fraîche fouettée en chantilly. Terminez en incorporant à la spatule les blancs d’œuf montés en neige avec une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur 4 heures minimum
– Au moment de servir, formez des quenelles de mousse de clémentines avec deux cuillères à soupe et déposez-en une dans chaque verrine.

Bonne dégustation !

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