Compotée pruneaux-oignons, crème infusée au lard

 

Hello !

Je continue avec mes idées de recettes pour vos repas de fête !

Aujourd’hui, je vous propose des amuse-bouche facile à faire et vraiment pas cher. Toutefois, il vous faudra anticiper la préparation de cette entrée, car elle nécessite un temps de repos de 6h. J’ai testé cette recette la semaine dernière et j’ai décidé de mettre cette compotée à mon menu de Noël, car elle est très goûteuse, fondante en bouche… Miam !

Compoté pruneaux-oignons, crème infusée au lard
© A. Beauvais – F. Hamel / Cercles Culinaires de France

 

Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Repos : 6 h
.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 épaisses tranches de poitrine fumée, 15 cl de crème liquide, 
1 oignon,
 150 g de pruneaux dénoyautés, 30 g de beurre
, 2 fines tranches de poitrine fumée, poivre du moulin.

– Tailler les tranches de lard épaisses en petits morceaux.

– Verser la crème liquide dans une casserole, la faire juste tiédir. Ajouter les morceaux de lard. Laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur. Laisser infuser 6 heures.

– Filtrer le contenu de la casserole, poivrer et battre énergiquement la crème infusée au lard obtenue jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Réserver au frais.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Eplucher, laver et hacher l’oignon.

– Tailler les pruneaux en morceaux.


- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les morceaux de pruneaux. Mélanger, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à feu doux (verser un fond d’eau si besoin afin d’éviter que les pruneaux ne collent à la sauteuse). Mixer.


- Tailler les tranches de poitrine fines en 4 morceaux. Les déposer sur une plaque du four. Enfourner et cuire jusqu’à légère coloration. Eponger sur du papier absorbant.

– Dans 4 verrines, placer un fond de compotée de pruneaux-oignons juste tiède. Dessus, répartir la crème montée au lard et décorer de 2 morceaux de poitrine fumée croustillants.

Déguster rapidement !


Astuce :
si vous souhaitez obtenir une mousse plus volumineuse et aérienne, placez la crème infusée au lard dans un siphon.

 

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