Gratin d’huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Hello !

Toujours dans les préparatifs de Noël ? Pour les amoureux des fruits de mer, voici une nouvelle recette qui ne vous laissera pas indifférents !

Bon côté budget et difficulté, il va falloir un tout petit peu faire un effort. Mais je peux vous garantir que vos invités vont se régaler. 😉

A bientôt pour une nouvelle recette !

 

chokadelika_gratin_stjacques_huitres

© C. Herlédan / Cercles Culinaires de France

 

 

Préparation : 45 min. 
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 16 huîtres n°2, 
16 noix de Saint-Jacques
, 4 cuillères à soupe de chapelure.
Pour la sauce : 
50 g d’échalotes, 
8 brins de ciboulette, 
150 g de magret fumé, 
15 g de beurre demi-sel
, 10 cl de porto rouge
, 10 cl de fond de veau
, 10 cl de vin blanc, 
40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse), poivre du moulin.

 

La sauce :
-Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
– Laver et couper la ciboulette en morceaux.
– Dégraisser le magret fumé, réserver le gras.

-Couper la chair du magret en petits dés.
-Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalotes.
-Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc.
-Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.
-Ajouter la chair du magret et la crème. Poivrer. Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer. Incorporer la ciboulette.
-Mettre le four en position grill.
-Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole. Porter à ébullition.
-Détacher la chair de l’huître, la pocher 30 secondes dans l’eau, retirer.
-Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les pocher 30 secondes dans cette même eau.
-Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles.
-Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four.

Bon appétit !

 

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