Petites bûches verticales comme un mille-feuille

Hello !

Cette année, vous avez décidé de réaliser vous-même votre bûche de Noël. Mais comme vous souhaitez faire preuve d’originalité, vous vous êtes sans doute mis à la recherche de la bûche qui fera « waouw » auprès de vos invités ? Voici une bûche verticale, à servir à l’assiette, qui fera son petit effet au moment du dessert !

© G. QUENTIN/CEDUS

© G. QUENTIN/CEDUS

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la ganache : 200 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide.
Pour le biscuit : 6 œufs entiers, 120 g de poudre d’amandes, 120 g de sucre glace, 30 g de farine, 40 g de beurre fondu, 2 blancs d’œufs, 20 g de sucre cristallisé.
Pour la crème beurre noisette : 250 g de beurre mou, 5 cl d’eau, 120 g poudre de noisettes, 100 g de sucre semoule, 40 g de cassonade, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs.

Pour la ganache :
– Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.
– Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.

Pour le biscuit :
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Mélanger les œufs entiers avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
– Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
– Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
– Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de découper des disques d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

Pour la crème :
– Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
– Verser l’eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d’obtenir un sirop, réserver.
– Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud.
– Mélanger jusqu’à refroidissement complet.
– A cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure.
– Dresser dans une poche à douille.
– Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d’une couche de crème noisette. Recouvrir d’un autre biscuit, napper d’une couche de ganache et continuer l’opération en alternant afin d’obtenir des buchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d’un nuage de ganache.
– Déguster aussitôt.

Suggestion :
Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d’être prête pour le montage le lendemain. Recouvrir les biscuits d’un film étirable afin qu’ils restent moelleux.

 

2 réflexions sur “Petites bûches verticales comme un mille-feuille

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