Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min. Repos : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 courgette, 1/2 aubergine, 1/2 poivron rouge, 4 escalopes de poulet, 1 citron vert, 1 morceau de gingembre frais, 2 cuillères à soupe d’huile, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 40 g de beurre demi-sel, 3 cuillères à soupe de miel, 2 échalotes, sel, poivre du moulin.
– Laver, évider et émincer les légumes.
– Emincer les escalopes dans le sens de l’épaisseur. Les disposer dans un plat creux.
– Laver et râper le citron vert. Prélever le jus et réserver.
– Râper le gingembre frais au-dessus du poulet.
– Dans une poêle, verser l’huile et cuire les lanières de légumes. Assaisonner et réserver.
– Ajouter la sauce soja, le sucre roux, le jus de citron et ses zestes. Bien mélanger, recouvrir d’un film alimentaire et disposer au frais pendant 30 minutes.
– Au bout de ce laps de temps, essuyer légèrement les escalopes de poulet.
– Eplucher et hacher les échalotes.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire les escalopes marinées. Rajouter les échalotes.
– Verser le reste de la marinade et le miel dans la poêle.
– Réchauffer les légumes et en garnir les escalopes. Fermer avec un petit pic. Servir aussitôt.
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