Confiture de Noël

© CEDUS
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Préparation : 45 min. Cuisson : 40 min. environ Repos : 12 h.

Pour environ 6 pots de 375 g : 500 g de pommes, 1 kg de poires mûres à point, 200 g de poires séchées, 100 g de pruneaux, 100 g de dattes, 200 g de figues sèches, 200 g d’abricots secs, 100 g de raisins secs, 150 g de cerneaux de noix, 150 g d’amandes mondées, 1 citron et 2 oranges,  1 bonne pincée de cannelle, 1 kg de sucre cristallisé.

– Laver le citron et les oranges en les brossant. Râper leur zeste et presser leur jus. Réserver.
– Laver les pommes et les poires sans les peler.
– Les couper en petits morceaux, puis les mettre dans une grande casserole.
– Ajouter 2 petits verres d’eau et porter sur feu doux.
– Laisser cuire à couvert environ 20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient cuits à point.
– Retirer du feu. Passer les fruits au tamis pour recueillir le jus dans la grande casserole. Les fruits cuits serviront pour une autre recette.
– Dans la grande casserole, ajouter les jus et les zestes d’agrumes.
– Ajouter les fruits secs (sauf les noix et les amandes) coupés en petits morceaux.
– Laisser reposer 12 heures.
– Au bout de ce temps, verser le jus dans une bassine à confitures.
– Ajouter la cannelle et le sucre.
– Remuer et porter à ébullition en mélangeant et en écumant.
– Laisser cuire 5 à 10 minutes avant d’ajouter les noix concassées et les amandes coupées en morceaux.
– Prolonger la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu’à consistance nappante. Remuer et écumer.
– Mettre en pots la confiture encore chaude. Couvrir les pots et les étiqueter.

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