Pêches au crabe, sauce fromagère

Préparation : 15 min. Repos : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pêches blanches, 5 belles tiges de ciboulette, 1 citron vert, 150 g de faisselle, 200 g de chair de crabe fraîche, piment d’Espelette en poudre, fleur de sel, poivre du moulin.

– Laver et couper les pêches en deux.

– Evider les pêches avec une cuillère parisienne. Former des billes en prenant soin de ne pas abîmer la peau.

– Laver et essuyer la ciboulette, la ciseler.

– Laver, sécher et râper le citron vert.

– Dans un saladier, disposer la faisselle, les billes de pêches, le citron vert râpé, la ciboulette ciselée, la chair de crabe, la fleur de sel et le poivre. Mélanger.

– Vérifier l’assaisonnement.

– Disposer au frais, à couvert, pendant au moins 1 heure.

– Au moment de servir, remplir les pêches de la préparation, décorer de ciboulette et de piment d’Espelette en poudre.