© A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 600 g de blanc de poulet, 4 brins de coriandre (ou persil plat, basilic, etc.), 2 œufs, 2 pincées de piment de Cayenne, 70 g d’emmental râpé, 50 g de fromage frais, 50 g de copeaux de noix de coco, 50 g de chapelure, 50 g de noix de coco râpée, huile de friture, sel, poivre du moulin.

– Eplucher et hacher l’oignon.
– Couper les blancs de poulet en morceaux et les hacher.
– Laver la coriandre. L’émincer.
– Dans un saladier, disposer le poulet, l’oignon, les œufs, le sel, le poivre, le piment et la coriandre. Mélanger.
– Ajouter l’emmental, le fromage frais et les copeaux de noix de coco. Mélanger et rectifier l’assaisonnement
si nécessaire.
– Faire chauffer l’huile de la friteuse.
– Dans une assiette, disposer la chapelure et la noix de coco râpée. Assaisonner de sel, de poivre et de piment (selon son goût).
– Former les accras, les enduire de chapelure.
– Les cuire jusqu’à une jolie couleur dorée, puis les disposer sur un papier absorbant.
– Servir en apéritif ou en entrée sur un mesclun.