© A. Beauvais – S. Thommeret / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches de pain de campagne, 200 g d’asperges vertes, 
20 tranches très fines de Beaufort d’alpage, 15 g de beurre 1/2 sel.
Chutney de fraises
 : 1 kg de fraises, 
2 oignons roses
, 1 pomme verte
, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 
1 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à café de fleur de sel, 160 g de cassonade ambrée,
20 g de beurre 1/2 sel
, 15 cl de vin blanc moelleux, 40 cl de vinaigre balsamique.

Pour le chutney de fraises :
– Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.
– Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
– Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre 1/2 sel. Ajouter la pomme.
Cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les fraises. Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel.
Laisser cuire 10 minutes. Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux. Cuire à couvert 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement.

– Peler les asperges à l’aide d’un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Les faire revenir dans 15 g de beurre 1/2 sel. Tailler les asperges en deux et, dans le sens de la longueur, les couper en fines tranches.
– Disposer sur chaque tartine, une couche de chutney de fraises. Placer les tranches d’asperges puis les tranches de Beaufort.
– Déguster ces tartines en apéritif ou en entrée !

En savoir plus…
Le chutney peut prendre 2 consistances :
– En marmelade, il vous servira à réaliser des bases de sauces comme la vinaigrette.
– Confit et plus sec, il accompagnera des toasts ou des tartes comme dans cette recette.