Salade de cabillaud à l’aïoli

Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Roseval, Charlotte, Rattes…), 4 dos de cabillaud de 130 g chacun, 50 cl de lait écrémé, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, gros sel.

Aïoli : 1 gousse d’ail, 1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 15 cl d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif), sel, poivre.

Pour l’aïoli :
-Peler, dégermer la gousse d’ail, l’écraser.
-Clarifier l’œuf.
-Dans un bol, déposer l’ail, la moutarde et le jaune d’œuf. Assaisonner, verser petit à petit l’huile (à la manière d’une mayonnaise) sans cesser de fouetter. Incorporer le jus de citron. Réserver au frais.

-Laver les pommes de terre, les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les peler et tailler en rondelles.
-Dans une casserole, faire chauffer le lait, y déposer le thym et le laurier. Hors du feu, laisser infuser 15 minutes à couvert. Réchauffer le lait, y pocher le cabillaud 5 à 6 minutes à frémissement. Egoutter sur du papier absorbant. Effeuiller le cabillaud.
-Dans un saladier, regrouper les rondelles de pommes de terre et le cabillaud, ajouter l’aïoli. Mélanger.
-Servir tiède ou froid.