© A. Beauvais – S. Thommeret / Cercles Culinaires de France

Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œufs extra-frais, 5 g de beurre, 25 cl de crème liquide entière, 1 clémentine (ou autre agrume), 2 tranches de saumon fumé, 100 g de faisselle, sel, poivre du moulin.

– Préchauffer le four à 210°C (th.7)
– Laver et brosser la clémentine, prélever les zestes et le jus.
– Dans une casserole, disposer la crème liquide, porter à ébullition et ajouter les zestes de clémentine.
Laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes à couvert.
– Pendant ce temps, émincer le saumon en fines lamelles.
– Dans un saladier, mélanger la faisselle, le jus de la clémentine et le saumon fumé. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
– Verser la crème infusée à la clémentine. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
– Préparer un plat à bords hauts, et disposer les mini-cocottes préalablement beurrées.
– Verser les trois quarts de la préparation faisselle/saumon dans les mini-cocottes.
– Casser les œufs sur la préparation en faisant attention de ne pas casser les jaunes.
– Ajouter le quart de préparation restant autour de l’œuf sans recouvrir les jaunes d’œufs.
– Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur et enfourner pendant 6 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée des œufs.