Pains sans gluten aux olives et au romarin

© A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires de France

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Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. Repos :1 h 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 20 olives noires dénoyautées, 2 branches de romarin, 40 g de beurre demi-sel, 1 sachet de levure sèche, 20 cl d’eau, 500 g de farine sans gluten pour pain (ou un mélange), 1 pincée de bicarbonate, 3 pincées de curry, ½ cuillère à café de sel, 25 cl de lait ribot, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

– Emincer les olives et effeuiller le romarin.
– Couper le beurre en morceaux.
– Dans un ramequin, verser la levure sèche et 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
– Dans le bol du robot, disposer la farine, le bicarbonate, le curry et le sel. Mélanger et former un puits.
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger puis verser le lait ribot et la levure. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène en ajoutant progressivement le reste d’eau. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
– Au bout de ce laps de temps, ajouter les olives et le romarin. Mélanger de nouveau.
– Disposer les pâtons sur un papier de cuisson, former des pains en forme de navettes (ou autres), puis à l’aide d’un couteau, inciser légèrement le dessus de la pâte. Laisser reposer dans un endroit chaud et sec, sans courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
– Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
– A l’aide d’un pinceau, huiler les petits pains.
– Enfourner 20 à 25 minutes. Servir accompagnés de fromage, de charcuterie ou de confit d’oignons.

En savoir plus :
Lait ribot : également appelé lait baratté ou bas-beurre, cette spécialité bretonne est un lait fermenté obtenu naturellement à température ambiante ou par ajout de ferments.

 

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