Choux craquelins au chocolat et grué de cacao

© N. Le Moal - A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires de France

© N. Le Moal – A. Beauvais – F. Hamel / Cercles Culinaires de France

 

Préparation : 1 h 30 min. Cuisson : 1 h. Repos : 2 h 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à choux :
25 cl d’eau, 25 cl de lait entier, 225 g de beurre demi-sel, 15 g de sucre, 275 g de farine, 8 œufs.
Pour le craquelin : 150 g de beurre demi-sel pommade, 185 g de cassonade, 185 g de farine, 30 g de grué de cacao.
Pour la crème pâtissière chocolatée : 12,5 cl de crème liquide UHT + 12,5 cl de lait entier (ou 25 cl de lait entier), 50 g de chocolat noir, 2 jaunes d’œufs, 80 g de sucre semoule, 30 g de fécule de maïs.

Pour la pâte à choux :
– Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
– Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes.
– Hors du feu, dans un saladier, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
– Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et déposer des tas sur une plaque du four couverte de papier de cuisson.
– Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir.

Pour le craquelin :
– Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
– Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson et disposer 15 minutes au congélateur.
– Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5).
– Découper des cercles de pâte à la taille des choux pour les couvrir de craquelin.
– Enfourner et cuire 30 à 45 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière chocolatée :
– Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec le chocolat. Laisser infuser 10 minutes.
– Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs.
– Verser le lait chocolaté progressivement. Bien mélanger, transférer dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe).
– Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir (environ 1 heure).
– Filmer puis placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
– Fouetter la crème pâtissière froide puis couper les choux en deux, les garnir et couvrir du chapeau.
– Déguster aussitôt !

5 réflexions sur “Choux craquelins au chocolat et grué de cacao

  1. kiwipatate dit :

    Coucou =) Ils sont magnifiques ces petits choux !! Avec le craquelin et le chocolat ça doit être hyper gourmand ! Petite question, tu te le procures où ton grué de cacao ?

    Merci pour cette bien jolie recette et passe une excellente semaine =)

    J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.