Bûche à la crème légère et aux kiwis

© A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL
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Préparation : 40 min. Cuisson : 10 min. Repos : 4 h.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g de farine, 40 g de beurre demi-sel, 8 kiwis, 5 grandes feuilles de gélatine, 25 cl de jus de mangue (ou de fruit de la passion), 40 cl de crème liquide, 150 g de nappage aux fruits de la passion.


Préparer le biscuit :
-Préchauffer le four à 180°C (th.6).
-Préparer une plaque beurrée et recouverte d’un papier de cuisson.
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
-Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.
-Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10 minutes.
-A la sortie du four, attendre quelques minutes et rouler le biscuit sur le papier de cuisson. Le laisser refroidir 1 heure.

-Eplucher, laver et émincer très finement les kiwis.
-Faire fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Faire chauffer le jus de mangue et y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir sans que la préparation se gélifie.
-Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement le jus de mangue refroidi à la chantilly.
-Dérouler le biscuit en retirant le papier. Le napper de crème. Ajouter quelques fines rondelles de kiwis et le rouler sur lui-même. Badigeonner du nappage aux fruits de la passion. Décorer de tranches de kiwis. Disposer au frais au moins 3 heures.

6 commentaires sur “Bûche à la crème légère et aux kiwis

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