Poêlée de Saint-Jacques, beurre de cassis

© A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL
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Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 25 cl de jus de cassis (ou autre), 80 g de beurre demi-sel, 16 noix de Saint-Jacques préparées, fleur de sel.

-Dans une casserole, verser le jus de cassis. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse.
-Ajouter progressivement 50 g de beurre coupés en morceaux.
-Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur).
-Sur des petits plats, dresser le beurre de cassis, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel. Dresser avec des pics en bois.
-Déguster aussitôt.

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