© T. Debéthune – C. Herlédan / Cercles Culinaires Français

Préparation : 10 min. Cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 6 personnes : 8 œufs, 125 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 1L de lait entier, 25 g de beurre.

– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter et récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
– Dans une casserole, verser le lait, ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Au dernier moment, porter de nouveau le lait à la limite de l’ébullition. Retirer la gousse.
– Préchauffer le four à 150°C (th.5).
– Casser et déposer les œufs dans un saladier, ajouter le sucre. Bien mélanger. Verser dessus progressivement et tout en mélangeant le lait vanillé et chaud.
– Beurrer l’intérieur de 6 ramequins, y répartir le contenu du saladier.
– Enfourner et cuire au bain-marie environ 35 minutes. Pour en vérifier la cuisson, y planter la lame d’un couteau, si celle-ci ressort propre, les flans sont cuits.
– Retirer du four, laisser refroidir et filmer. Placer au réfrigérateur (retirer du frais quelques minutes avant de servir).
– Déguster !