Courgettes farcies au pil-pil de blé et beaufort

Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 courgette, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 20 g de beurre demi-sel, 100 g de pil-pil (boulghour), 50 g de Beaufort, sel, poivre.

– Laver et blanchir la courgette 7 à 8 minutes.
– Eplucher, laver et hacher l’échalote et l’ail (dégermé).
– Laver, effeuiller et hacher le persil.
– Laver et ciseler la ciboulette.
– Faire fondre le beurre, y faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter le pil-pil, mouiller avec de l’eau (environ deux fois le volume du pil-pil). Cuire jusqu’à absorption du liquide (10 minutes environ).
– Rafraîchir la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner et prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Tailler la chair en petits morceaux et la mélanger au pil-pil. Ajouter 30 g de Beaufort en morceaux, mélanger de manière à obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel, poivre. Ajouter les herbes.
– Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Remplir les courgettes de farce, les placer dans un plat à four. Parsemer du reste de Beaufort, enfourner et cuire 10 minutes.

Bon appétit !