Tempura au chèvre et aux abricots

© T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
© T. Bryone – C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

 

Préparation : 15 min. 
Cuisson : 10 min. 
Repos : 24 h.

Ingrédients pour 6 personnes :
crème pâtissière au chèvre : 

300 g de bûchette de chèvre affiné coupée en rondelles (en réserver 12),
9 jaunes d’œufs, 
180 g de sucre semoule, 
30 g de farine, 
30 g de maïzena
, 75 cl de lait demi écrémé
,
5 cuillères à café de jus de citron vert
, 12 abricots moelleux.
Pâte à tempura :100 g de farine, 
25 cl d’eau glacée, 
1 œuf légèrement battu ou 1 jaune.
Cuisson : 25 cl huile de pépins de raisin.

Pour la crème pâtissière au chèvre : A préparer la veille.
– Faire bouillir le lait et le verser aussitôt 200 g de bûchette. Laisser infuser 4 heures.
– Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
– Incorporer la farine et la maïzena. Bien mélanger l’ensemble.
– Dans une casserole, porter à ébullition le lait infusé à la bûchette de chèvre. Bien remuer et ajouter les abricots coupés en petits dés.
– Verser ce lait sur le mélange œuf/sucre/farine.
– Bien fouetter et remettre le tout dans la casserole.
– Porter à nouveau à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute sans jamais cesser de tourner.
– A l’aide d’une cuillère, remplir une plaque de moules individuels souples et placer au centre un morceau de chèvre (1 rondelle coupée en 4).
– Mettre la plaque au congélateur pour la nuit.

Pour la pâte à tempura :
Au dernier moment pour garder une pâte légère, mélanger la farine, l’eau glacée et l’œuf légèrement battu ou le jaune.

Pour la cuisson des tempura :
– Faire chauffer l’huile de pépins de raisin dans un wok et le four à 180°C (th.6).
– Sortir les boules de crème au chèvre congelées et les démouler.
 Les tremper dans la pâte à tempura à l’aide d’une fourchette et les plonger dans le wok pendant 45 secondes environ pour obtenir des tempura bien blonds.
– Les égoutter sur du papier absorbant et les passer au four 1 minute.
– Les rouler dans le sucre semoule, servir.

Pour en savoir plus :
Il existe au Japon plusieurs types de fritures, la plus connue étant le tempura, la friture panée. On trouve dans tout le Japon des bars et des restaurants à tempura où ces plats sont cuits à la perfection. Malgré leur délicatesse, ces spécialités sont assez faciles à reproduire à la maison.

 

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

Un site WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :