Tarte au chocolat

© C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
© C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

 

Préparation : 1 h 15 min. 
Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de chocolat (70% de cacao)
, 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse), 5 cl de lait, 
1 œuf
, 35 g de beurre doux.
Pâte sablée : 250 g de farine
, 125 g de beurre doux
, 125 g de sucre glace, 
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille liquide), 1 œuf
, 1 pincée de sel.

Pour la pâte sablée :
– Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
– Déposer la farine sur un plan de travail, ajouter le sucre glace et le beurre ramolli en petits morceaux.
– Mélanger délicatement et écrasant la pâte entre les mains de manière à obtenir un gros sable.
– Creuser une fontaine dans ce sablage, y déposer le sel, l’œuf et les graines de vanille.
– Rabattre le sablage vers l’intérieur de la fontaine. Mélanger rapidement, façonner en boule.
– Envelopper cette boule d’une feuille de papier film, placer et laisser reposer 1 heure au frais.

– Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
– Etaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte. Piquer son fond. Enfourner et cuire à blanc 15 minutes.
La cuire ensuite normalement et de nouveau 10 minutes.
– Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait. Retirer du feu.
– Hacher le chocolat, le déposer dans un saladier, verser dessus et progressivement le contenu de la casserole. Mélanger au fouet. Laisser tiédir, incorporer l’œuf puis le beurre. Bien mélanger. Laisser refroidir puis verser cette crème sur le fond de tarte. Enfourner 10 à 12 minutes à 170°C (th.6).
– Laisser complètement refroidir avant de déguster.

 

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