Crème de chou-fleur aux moules de bouchot

© T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

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Préparation : 15 min
. Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
Moules marinières : 

500 g de moules de bouchot, 25 g de beurre, 
1 échalote
, 5 cl de vin blanc sec, 
1 pincée de pistils de safran, poivre.
Crème de chou-fleur :250 g de chou-fleur
, 15 cl de lait
, 25 cl de bouillon de volaille, 
2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 pincée de cumin, 
gros sel.

Pour la crème de chou-fleur :
– Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait. Recouvrir de bouillon de volaille. Saler légèrement au gros sel. Cuire 20 minutes.
– Mixer l’ensemble avec la crème et le cumin. Filtrer, verser dans une casserole. Porter à ébullition 2 minutes.

Pour les moules marinières :
– Gratter et laver les moules.
– Eplucher et ciseler l’échalote.
– Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc, ajouter le safran. Poivrer. Laisser réduire 2 minutes. Jeter les moules dans cette marinière. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Laisser refroidir. Décoquiller les moules.
– Réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux. La répartir dans des assiettes creuses, disposer en surface quelques moules décoquillées.

Suggestion :
– Si vous utilisez un bouillon cube, ne salez pas la crème de chou-fleur.
– S’il vous reste des moules décoquillées, conservez-les au réfrigérateur et servez-les en vinaigrette pour le repas suivant.

Pour en savoir plus :
Bien-être :
Peu calorique, riche en vitamines et en minéraux, gorgé de fibres, le chou-fleur peut être consommé sans modération. Toutefois, veiller à l »e blanchir pour éviter d’éventuelles brûlures digestives.

Les moules de bouchot.
La technique du bouchot consiste à élever les naissains (petites moules de
1 centimètre) maintenus par un filet sur un pieu de bois. Les deux grandes régions productrices sont la Bretagne et la Basse-Normandie (en particulier dans toute la baie du Mont- Saint-Michel).

2 réflexions sur “Crème de chou-fleur aux moules de bouchot

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