Recette de Jean-Marc Boyer, Chef du restaurant « Le puits du Trésor » (Lastours / Languedoc-Roussillon)
Ingrédients pour 4 personnes : 4 patates douces, 3 mangues, 2 kiwis, 50 g de beurre, 2 à 3 cuillères à café de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé.
Préparation
Tarte
– Eplucher et tailler en rondelles les patates douces.
– Faire chauffer dans une poêle 40 g de beurre et ajouter 2 sachets de sucre vanillé.
– Faire caraméliser les patates douces des deux côtés.
– Peler les mangues et les couper en lamelles.
– Confectionner 4 tartelettes en faisant une rosace avec les rondelles de patates douces.
– Disposer les mangues en lamelles se chevauchant légèrement puis une deuxième tranche dans le sens contraire.
– Enfourner les tartelettes à 180°C pendant 20 min environ. Les patates et les mangues doivent être bien tendres et le dessus doré.
Coulis de kiwis
– Eplucher les kiwis, les mettre dans un mixeur avec 2 à 3 cuillères à café de sucre en poudre et broyer pour obtenir un coulis. Le passer au tamis et réserver au frais.
Dressage
Servir les tartes avec le coulis de kiwi.
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