Tulipes de cerises au bois de réglisse, crème vanillée

© C. Fradin - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
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Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Repos : 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 130 g de sucre semoule, 10 cl d’eau, 25 cl de vin rouge, 4 petits bâtons de réglisse ou 1 grand coupé en 4, 2 g de poivre du Sichuan, 800 g de cerises dénoyautées, 20 cl de crème liquide, 1 gousse de vanille, 40 g de sucre glace, 100 g de mascarpone, 4 jaunes d’œufs, feuilles de menthe.

Tuiles : 120 g de sucre glace, 60 g de farine, 3 blancs d’œufs, 75 g de beurre clarifié, 40 g de beurre.

– Tuiles : mélanger le sucre glace, la farine tamisée, les blancs d’œufs et le beurre clarifié.
Réserver au frais 45 minutes.
– Faire bouillir 100 g de sucre avec l’eau, le vin rouge, des copeaux de bâton de réglisse et le poivre du Sichuan. Cuire 10 minutes à feu doux avec un couvercle pour éviter l’évaporation du sirop.
– Plonger les cerises dans le sirop bouillant. Laisser refroidir. Réserver.
– Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer une plaque à pâtisserie. Avec la pâte à tuiles, former des cercles fins de 15 cm de diamètre. Enfourner 1 minute. Dès que les tuiles colorent, les sortir du four. Les décoller et les laisser sécher dans un bol pour leur donner la forme d’une tulipe. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
– Fouetter la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille grattée et le sucre glace.
– Mélanger le mascarpone, les 4 jaunes d’œufs blanchis et 30 g de sucre.
– Mélanger délicatement les deux masses obtenues.
– Dans une assiette, dresser une tulipe, garnir de crème vanillée et de cerises. Décorer d’un bâton de réglisse, de feuilles de menthe, de la gousse de vanille…

3 commentaires sur “Tulipes de cerises au bois de réglisse, crème vanillée

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  1. Hello Chokadelika ! Je viens d’être nominée pour participer à Liebster Award, une chaîne qui permet de découvrir de nouveaux blogs et faire découvrir ton blog. Pour continuer ce petit mécénat, je dois à mon tour proposer à 11 blogueuses d’y participer et j’ai tout de suite pensé à ton blog que j’aime beaucoup! Pour plus d’information, tu peux te rendre sur mon article http://wp.me/p3UZFM-UI. Prends-toi au jeu comme je l’ai fait, c’est un bon moyen de faire connaissance et de se faire connaître ! A bientôt ! Catherine

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    1. Je te remercie pour ma nomination, c’est adorable !
      Je vais essayer d’y répondre quand j’aurais suffisamment de temps. 🙂

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    2. Hello Catherine ! Je te remercie d’avoir pensé à moi pour participer à Liebster Award. Je ne te promets rien mais je vais essayer d’y participer dès que j’ai du temps. A bientôt. Silvana

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