Nougat glacé aux mangues

© Rina NURRA / CEDUS

© Rina NURRA / CEDUS

Préparation :30 min. Cuisson :10 min. Réfrigération :12 h au congélateur + 1 heure au réfrigérateur.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 6 feuilles de gélatine, 2 mangues, 125 g d’écorces d’oranges confites, 125 g d’amandes effilées, 30 cl de crème fraîche, 150 g de miel liquide mille-fleurs, 150 g de sucre en poudre, 5 blancs d’œufs, un peu d’huile neutre.

– Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un petit saladier d’eau froide.
– Peler une mangue et la couper en petits dés.
– Couper les écorces d’oranges en dés ou les mixer à l’aide d’une moulinette électrique.
– Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive ou sur la tôle du four.
– Faire chauffer 4 cuillerées à soupe de crème fraîche dans une petite casserole, puis y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées hors du feu.
– Verser le miel et le sucre en poudre dans une casserole, porter sur feu doux et laisser frémir 4 minutes.
Retirer du feu.
– Monter les blancs d’œufs en neige ferme et leur incorporer le sirop au miel en mince filet, sans cesser de fouetter, de manière à obtenir une sorte de meringue.
– Continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes).
– Fouetter le reste de crème fraîche très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes et l’incorporer délicatement à la préparation.
– Incorporer également la gélatine fondue dans la crème, les dés de mangue et d’écorces d’oranges confites et les amandes grillées.
– Huiler un moule à cake allant au congélateur (ou une boîte de congélation rectangulaire), y verser la préparation et placer 12 heures au congélateur.
– Sortir le moule du congélateur 1 heure à l’avance et le mettre au réfrigérateur.
– Au moment de servir, démouler le nougat glacé sur un plat. Laver la deuxième mangue et la couper en dés, sans la peler.
– Servir en assiettes individuelles : disposer une part de nougat rectangulaire accompagnée de dés de mangue.

Suggestion :
On peut aussi présenter le nougat glacé en quenelles. Tremper deux cuillères à soupe dans l’eau chaude et prélever du nougat glacé de manière à former une quenelle. En présenter une ou deux par assiette, en plongeant chaque fois la cuillère dans l’eau chaude.

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