Tarte à la compote de bananes

© F.O.D. / CEDUS
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Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Repos : 1 h.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine, 125 g de beurre + 20 g de beurre pour le moule, 1 pincée de sel, 30 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 jaunes d’œufs.
Pour la garniture : 8 bananes, 60 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, le jus d’1 orange, 50 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade), 1 gousse de vanille, 5 cl de rhum ambré.
Pour le décor : étoiles de carambole.

– Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.
– Amalgamer sans trop travailler la pâte, en incorporant 5 cuillérées à soupe d’eau froide.
Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
– Pendant ce temps, préparer la compote de bananes : éplucher les fruits et les couper en rondelles.
– Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter aussitôt les bananes. Les faire revenir sur feu assez vif, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d’orange et les faire caraméliser légèrement.
– Fendre la gousse de vanille en deux, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.
– Faire chauffer le rhum. En arroser la compote de bananes et flamber. Réserver.
– Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
– Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et en garnir une moule préalablement beurrée de 26 cm de diamètre, côté piqué vers le fond.
– Replier le pourtour en cordon.
– Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes. 5 minutes avant la fin, retirer le papier et les légumes secs.
– Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four. Mettre en position grill.
– Garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.
– Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.
– Avant de déguster, décorer d’étoiles de carambole. Servir tiède.

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