Le Beaufort

© PL. VIEL / CNIEL / FranceAgriMer / Union Européenne

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Surnommé « Le prince des gruyères » par l’illustre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin, ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d’une partie du Val d’Arly. AOC depuis 1968, ce fromage de haute qualité est fruité, avec une légère note de noisette ; son goût varie selon les caractéristiques du lait qui le compose, issu de vache tarines ou abondances. Affiné entre 5 mois et 1 an, le Beaufort se distingue en trois catégories : le Beaufort d’hiver, au goût moins prononcé, idéal pour la fondue savoyarde, le beaufort d’été et le Beaufort d’alpage, plus goûtus.

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