Tarte à l’orange et au coco

© Loôc NICOLOSO / CEDUS

© Loôc NICOLOSO / CEDUS

Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de pâte brisée, 20 g de beurre pour la tourtière, 2 oranges non traitées, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 boîte de lait de coco (14 cl), 20 cl de crème fraîche liquide uht, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 50 g de noix de coco râpée, quelques languettes d’oranges confites.

– Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
– Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre préalablement beurrée.
– Replier le pourtour en cordon. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le lester avec des légumes secs réservés à cet usage.
– Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à blanc.
– Pendant ce temps, préparer la crème : laver les oranges en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement le zeste de l’une d’elles et presser le jus des deux.
– Battre un œuf et deux jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème fraîche liquide, le zeste et le jus des oranges. Bien délayer.
– Reverser la crème obtenue dans une casserole puis, sans cesser de délayer à l’aide d’une spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas.
– Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé,
puis y étaler la crème à l’orange.
– Battre les blancs d’œufs réservés en neige avec le sucre glace, puis leur incorporer la noix de coco râpée et les languettes d’oranges confites hachées menu.
– Etaler cette neige sur toute la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8), puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
– Servir tiède ou froid.

Astuce : pour éviter que les bords de la pâte ne tombent pendant la cuisson à blanc, les garnir d’une petite bande d’aluminium ménager pendant les 10 premières minutes de cuisson.

 

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