Pain à la farine de Kamut (à la machine à pain et cuisson au four)

© Chokadelika

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Ingrédients pour un pain de 750g : 270ml d’eau, 350g de farine T55 ou T65, 100g de farine de Kamut, 2.5 cuillères à café de levain déshydraté, 1.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou de beurre), 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron.
Appareil : machine à pain (MAP)

– Mettez les ingrédients, dans l’ordre recommandé, dans la cuve de votre machine à pain (généralement les liquides en premier puis, les autres ingrédients).
– Lancez le programme « Pâte » de votre machine à pain.
– Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve. Vous pouvez le façonner en le tordant sur lui-même ou tout simplement le laisser en boule.
– Laissez lever le pâton 30 minutes environ dans un banneton, à l’abri des courants d’air.
– Renversez votre pâton sur une plaque.
– Préchauffez votre four à 220°C.
– Juste avant d’enfourner votre pain, jetez dans la lèchefrite un peu d’eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s’est formée reste à l’intérieur. Cela permettra d’obtenir une croûte bien dorée.
– Laissez cuire 30 minutes environ.
– Sortez votre pain et laissez refroidir sur une grille.

Astuce :
Si vous ne possédez pas e banneton, tapissez un saladier ou n’importe quel moule d’un torchon en coton ou en lin légèrement humidifié et abondamment fariné. Placez-y votre pain et repliez le torchon dessus. Une fois la levée terminée, vous n’aurez plus qu’à retourner très délicatement votre pain sur une plaque qui va au four.

Suggestion :
Pour développer l’arôme de votre pain, réalisez une poolish. Pour cela, versez dans un saladier 100g de farine + 100ml d’eau + 1 pincée de levure déshydratée ou une ½ cuillère à café de levain déshydraté, et mélangez. Laissez reposer à l’abri des courants d’air toute la nuit, ou toute la journée, sous un torchon. Quand on reprend la pâte, on s’aperçoit qu’elle a augmenté de volume et elle « bulle ». Mettez-la dans la cuve de votre machine à pain et suivez la recette ci-dessus.

© Recette issue du livre « Spécial machine à pain », aux éditions Marabout Chef.

2 réflexions sur “Pain à la farine de Kamut (à la machine à pain et cuisson au four)

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