Soufflé de légumes à la vache qui rit

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Préparation : 25 min. Cuisson : 40 min. Repos : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 3 carottes, 250 g de pommes de terre type charlotte, 40 g de beurre demi-sel, 25 g de farine, 25 cl de lait demi-écrémé, 1 pincée de muscade, 1 tranche de jambon blanc, 2 œufs, 4 portions de vache qui rit, sel, poivre du moulin.

– Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps :
– Éplucher et cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes.
– Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes.
– Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
– Émincer le jambon blanc.
– Dans un saladier, écraser les pommes de terre, les carottes et les 2 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel. Ajouter la béchamel refroidie, le jambon émincé et la vache qui rit. Mélanger de nouveau.
– Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer au saladier.
– Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
– Enfourner 10 à 15 minutes.
– Servir aussitôt.

 

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