Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Repos : 30 min.
Ingrédients pour 45 à 50 petits macarons : 190 g de poudre d’amandes, 310 g de sucre glace, 150 g de blancs d’œufs, 95 g de sucre semoule, Quelques gouttes de colorant brun, Quelques gavottes.
Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 300 g de sucre, 20 g de beurre demi-sel, 25 cl de crème liquide.
Les macarons :
-Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
-Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les mélanger soigneusement.
-Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
-Verser le colorant dans cette préparation.
-Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
-A l’aide d’une poche à douille, dressez les petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
-Écraser grossièrement les gavottes et en parsemer la moitié de macarons.
-Laisser sécher pendant 30 minutes.
-Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes.
-Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
Le caramel au beurre salé :
-Verser le sucre dans une casserole vide, chauffée à feu vif.
-A l’aide d’un fouet, mélanger sans interruption le sucre jusqu’à ce qu’il fonde totalement. Ne pas faire brûler le caramel. Si besoin, remuer le mélange hors du feu.
-Incorporer le beurre sans cesser de remuer.
-Verser progressivement la crème liquide en faisant attention aux projections et à la vapeur qui se dégage de la préparation.
-Remuer sans interruption jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
-Laisser refroidir quelques minutes puis verser le caramel dans un pot en verre ou dans un bol.
-A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, garnir la moitié des macarons de caramel.
-Recouvrir d’un second macaron.
© Recette extraite du livre « Macarons », aux Éditions Hachette Pratique.
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