Potage de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

© A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 800 g de patates douces, 2 poires, 50 g de beurre demi-sel, 75 cl de bouillon de légumes, 4 tranches de pain, 1 filet d’huile de tournesol, 20 cl de crème, 50 g de bleu d’Auvergne, sel, poivre du moulin.

– Eplucher et émincer l’oignon.
– Eplucher et laver les patates douces. Les couper en dés.
– Eplucher, épépiner et couper les poires en morceaux.
– Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, ajouter l’oignon émincé, cuire 2 minutes à feu doux puis disposer les morceaux de patates douces et de poires.
– Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à frémissement.

Pendant ce temps :
– Couper les tranches de pain en croûtons. Faire chauffer le reste du beurre, ajouter un filet d’huile et faire dorer les croûtons.
– Mixer le potage, ajouter la crème. Mélanger de nouveau et rectifier l’assaisonnement.
– Dresser dans des assiettes ou des bols (ou une soupière), parsemer de bleu émietté et servir avec les croûtons.

 

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