Petit salé aux lentilles et sa crème aillée en transparence

© T. Bryone - C. Herlédan / CNIEL

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Préparation : 30 min. Cuisson : 2 h 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de palette de porc demi-sel ,1.5 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 poireau, 6 grains de poivre, 250 g de lentilles, 1 échalote, 25 g de beurre, 1 bouquet garni, 5 gousses d’ail, 5 cl de crème liquide sel, poivre.

– Faire dessaler la viande 2 ou 3 heures avant son utilisation : la plonger dans un bain d’eau froide et renouveler l’eau régulièrement.
– Peler et laver les carottes. Tailler la carotte entière en deux dans le sens de la longueur. Tailler la moitié restante en petits dés.
– Éplucher et laver l’oignon. Le piquer d’un clou de girofle.
– Éplucher, laver et ciseler l’échalote.
– Laver le poireau, le ficeler.
– Dans un faitout, faire bouillir de l’eau, y plonger la viande dessalée. Porter à ébullition 5 minutes.
Retirer la viande à l’aide d’une écumoire. Jeter l’eau de cuisson et remplir de nouveau le faitout d’eau, y ajouter la viande, le poireau, l’oignon, les 2 morceaux de carottes et les grains de poivre. Faire bouillir et cuire à frémissement 2h à 2h30 (ne pas saler).
– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l’échalote et les dés de carotte. Remuer et ajouter les lentilles et le bouquet garni. Verser de l’eau (juste de quoi immerger les ingrédients). Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ 30 minutes. Assaisonner. Maintenir au chaud.
– Éplucher, dégermer et laver l’ail. La plonger 3 fois 30 secondes dans une eau bouillante. Rafraîchir.
Retirer, égoutter et mixer avec la crème liquide. Réchauffer.
– Retirer la viande de la cocotte, l’effilocher et la répartir dans 4 verrines, déposer dessus une couche de lentilles. Verser un cordon de crème aillée. Servir !

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