Profiteroles au chocolat

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min. Repos : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 12,5 cl d’eau, 1 pincée de fleur de sel, 2 morceaux de sucre, 60 g de beurre doux, 60 g de farine de blé, 2 œufs, 5 cl de lait, 1 jaune d’œuf, 50 cl de glace vanille (ou au lait ribot), 25 cl de sauce au chocolat maison, 50 g d’amandes effilées torréfiées.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Dans une casserole, verser l’eau, la fleur de sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Disposer la casserole sur le feu et porter à ébullition.
– Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger à l’aide d’une spatule.
– Disposer à nouveau sur le feu en remuant pendant au moins 1 minute (il faut que la pâte se décolle facilement des parois de la casserole). Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger.
– Verser la préparation dans une poche à douille (ou une petite cuillère) et réaliser des petits tas.
– Dans un ramequin, verser le lait et le jaune d’œuf, mélanger. Badigeonner chaque chou de ce mélange puis enfourner 20 minutes.
– Sortir la plaque du four et laisser refroidir les chouquettes sur une grille environ 30 minutes.
– Au moment de servir, couper les choux aux trois quarts, dans chacun d’eux, disposer une boule de glace, dresser sur des assiettes et verser la sauce au chocolat. Agrémenter d’amandes effilées torréfiées.
– Déguster immédiatement !

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