Tarte Tatin au beurre salé

© A.Beauvais - S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 25 min. Cuisson : 45 min. Repos : 1h.

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine, 140 g de sucre en poudre, 140 g de beurre salé, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’eau, 8 belles pommes reinettes d’Armorique.

Pâte brisée :
– Dans un saladier, réunir la farine, 40 g de sucre en poudre, 125 g de beurre salé froid en dés, le jaune d’œuf et l’eau. Travailler jusqu’à l’obtention d’un sablage. Former une boule.
– Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte, la fraiser rapidement.
– Façonner de nouveau la pâte en boule, l’envelopper dans du film alimentaire, la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

– Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
– Réaliser un caramel : dans une casserole, réunir 100 g de sucre en poudre et un fond d’eau. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel. Verser dans un moule à bords hauts (de 26 à 28 cm de diamètre).
– Peler les pommes, les évider. Les couper en deux. Caler ces moitiés les unes contre les autres sur le caramel refroidi. Parsemer les 15 g de beurre restant. Couvrir de pâte brisée, rentrer les bords de pâte à l’intérieur du moule. Piquer la pâte. Enfourner 40 minutes.
– Sortir la tarte du four, la laisser refroidir un court moment. Passer la lame d’un couteau autour de la pâte afin d’en faciliter le démoulage et retourner la tarte dans un plat.
– Servir la tarte tatin tiède.

4 réflexions sur “Tarte Tatin au beurre salé

  1. docsineado dit :

    Cela à l’air très appétissant. On peut utiliser n’importe quel beurre salé ? Question un peu stupide mais en Suisse, on pas gâter dans le choix du beurre salé malheureusement

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    • Chokadelika dit :

      Oui, pas de souci, n’importe quel beurre salé peut faire l’affaire. Par contre, si vous arrivez à trouver du beurre avec des cristaux de sel dedans, c’est mieux. 🙂

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