Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min. + 20 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
Compote de potiron : 500 g de potiron, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1⁄2 citron non traité, 1⁄2 orange non traitée.
Pain perdu : 250 g de pain brioché, 1⁄4 de l de lait, 25 cl de crème fraîche liquide UHT, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 20 g de beurre.
Préparer la compote :
-Éplucher le potiron en éliminant l’écorce, les fibres et les graines, puis couper la chair en gros dés.
-Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, 5 cl d’eau, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, les zestes finement râpés des agrumes et leur jus.
-Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à évaporation complète du liquide.
-Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Préparer le pain perdu :
-Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien raclée, puis porter à ébullition.
-Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer progressivement le mélange lait-crème.
-Couper le bain brioché en tranches épaisses. Beurrer un plat à four.
-Ranger les tranches de pain dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher et verser les œufs par-dessus.
-Placer le plat dans un bain-marie bouillant.
-Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et gratiné.
-Laisser tiédir au sortir du four.
-Présenter le pain perdu tiède en même temps que la compote de potiron versée dans une jolie jatte (retirer ou non la gousse de vanille, selon le goût).
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