Galette des rois

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min. Repos : 2 h.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sucre.

Pour la garniture : 50 g de beurre doux, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1⁄2 cuillère à soupe de rhum brun.

Pour la garniture :
– Réaliser la crème d’amandes : sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse. Le placer dans un saladier, le travailler à la fourchette jusqu’à l’apparition d’une consistance proche de celle d’une pommade. Ajouter le sucre et la poudre d’amandes. Casser les œufs et les incorporer entiers un à un. Bien mélanger. Parfumer avec l’extrait de vanille et un peu de rhum.
– Étaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, y déposer la crème d’amandes et étaler jusqu’à 1 cm du bord, puis couvrir du deuxième rouleau. Souder les bords de pâte entre eux en appuyant légèrement avec les doigts. Placer la galette au réfrigérateur 45 à 60 minutes (pour la raffermir).
– Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
– Dans un bol, déposer l’œuf entier, l’eau et la pincée de sucre. Battre et en badigeonner la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.
– Enfourner et cuire 20 minutes puis réduire la chaleur du four à 180 °C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson
15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
– Découper en parts égales et servir tiède !

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