Verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux d’Agen

 © V. Poussard - S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 20 tranches de magret de canard fumé, 10 pruneaux d’Agen dénoyautés,
100 g de cerneaux de noix, 30 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 5 cl d’Armagnac.

– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, concasser les cerneaux de noix. Récupérer la poudre de noix dans un bol et les morceaux de noix dans une assiette.
– Prendre 4 jolies tranches de magret fumé et 4 beaux pruneaux. Enrouler les pruneaux avec les tranches de magret. Piquer chaque rouleau avec une petite pique de bambou. Réserver.
– Hacher le reste des pruneaux.
– Couper en minis cubes le reste du magret de canard. Réserver une moitié qui reste crue et faire cuire l’autre moitié dans le beurre à la poêle. Cuire environ 5 minutes. Ôter les cubes de canard et conserver le jus de cuisson.
– Dans un saladier, fouetter la crème liquide. Ajouter la poudre de noix, l’Armagnac et le jus de cuisson. Mettre cette préparation dans une poche à douille.
– Dans un autre saladier, mélanger les pruneaux hachés, les noix concassées, le magret de canard cuit et cru. Déposer ce mélange au fond d’un verre ou d’une verrine.
– Décorer le dessus avec la crème fouettée puis piquer la brochette pruneau / magret en décoration.

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