Gâteau poivré de butternut (sans gluten)

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min. Repos : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de butternut, 130 g de beurre demi-sel (dont 5 g pour le moule), 2 œufs, 120 g de sucre roux, 150 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 1 cuillère à café de gomme de guar,
1 sachet de levure bio sans gluten, 70 g de poudre de noisettes (ou d’amandes), 4 pincées de poivre Roellinger, sel.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Eplucher et râper la butternut.
– Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel.
– Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux. Le mélange doit blanchir et former « un ruban ». Ajouter la farine de riz, la fécule de maïs, la gomme de guar et la levure. Bien mélanger. Ajouter la butternut râpée, la poudre de noisettes, le poivre et le beurre fondu.
– Dans un autre saladier, déposer les blancs d’œufs. Ajouter une pincée de sel. A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. Homogénéiser la préparation en mélangeant une dernière fois l’ensemble des ingrédients.
– Beurrer et chemiser un moule avec du beurre. Verser la préparation. Enfourner et cuire 45 minutes.
– A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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