Caramel-chocolat fondant et feuillantines au nougat

© A. Beauvais – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 30 min. Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
Caramel-chocolat fondant :
100 g de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d’eau, 100 g de beurre demi-sel, 40 cl de crème liquide entière 100 g de chocolat noir à 85 %.
Feuillantines au nougat : 20 g de beurre demi-sel 25 g de nougat,
1 feuille de brick.

Caramel au beurre salé :
-Déposer le sucre dans une casserole, verser l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde.
-Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.
-Replacer sur le feu, mélanger, puis hors du feu, verser la crème liquide. Mélanger et porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Ce qui peut prendre 10 minutes.

-Râper le chocolat noir. L’incorporer délicatement au mélangé précédent.
-Repartir dans de petites verrines. Couvrir d’un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Feuillantines au nougat :
-Préchauffer le four à 180°C (th.6).
-Faire fondre le beurre et le nougat à feu doux. Etaler le mélange au pinceau sur la feuille de brick.
-Découper au couteau les formes souhaitées. Enfourner environ 10 jusqu’à coloration.

Conseils :
Ce dessert est à déguster en petite quantité.
-Vous pouvez également l’utiliser comme une pâte à tartiner. Dans ce cas n’oubliez pas de le conserver au réfrigérateur !

3 réflexions sur “Caramel-chocolat fondant et feuillantines au nougat

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